[外食技巧實戰篇] 麵攤小吃該如何挑？
Stella常在部落格長篇大論，教大家一些食物選擇概念與技巧，前陣子有格友詢問可否分想自己平日是如何吃的。想說這種小短文正適合發表在臉書，故最近吃東西時特意收集些資料，今天我們就先來探討麵攤小吃店吧。（也歡迎大家一起來來討論分享喔^_^）
@外食技巧三大步驟~
因為這是第一篇在臉書借少外食技巧文章，故還是在切入正文前要先簡單介紹一下外食的原則：
步驟一：選餐廳~有的餐廳烹調料理方法本來就比較油，例如同樣是麵，意大利麵店裡的麵就是比一班麵店高，故選對餐廳，你就先贏了一半。
步驟二：掌握點餐/菜權~同樣的餐廳，有的菜（餐）用的油、加的料就是比別的多，故挑對菜色就讓你又再贏了一半。
步驟三：技巧性減卡~選對餐廳、點對菜基本上你就列於不敗之地了，若再利用點減卡技巧，你就可以能吃能瘦不怕胖了。
@體重，是選擇的結果！
現在，吃飯時間到了，要吃什麼呢？Stella住的地方離夜市很近，今天為了想稍微控制一下熱量，故在眾多小吃中挑選了一家麵攤來吃。下圖大家所看到的某麵攤的菜單。現在到了「料理東西軍」的時間了....你要點什麼呢?
************ 答案揭曉**************
挑選原則1：油一匙就有半碗飯熱量，故想要控制熱量，選湯麵會優於乾麵。故，點左下角的湯麵類會優於左上角的飯類（因雞肉飯、魯肉飯上會淋上數湯匙的油汁），且會比右上角的乾麵好（因乾麵也會淋上數湯匙的油來讓麵條不會黏在一起）。
原則2：勾芡的湯熱量較清湯高（因為使用高湯且加粉勾芡，3湯匙粉就有一份主食（=70大卡）熱量），故挑清湯麵類會比焿類麵/飯好。
原則3：一樣是湯類的東西，不同主食類熱量高低也不同。同樣體積下，麵食類熱量比飯低（1碗飯=半碗麵）；而一樣是麵類，拉麵（超市那種圓圓粗粗的，常用來煮烏龍麵）因札實且吸水膨漲性較低，而油麵則過過油使麵不會黏成糰。故米粉/冬粉（吸水膨脹率較麵高）>意麵（即一般家常麵）>油麵。
@聰明搭配，吃巧又吃飽！
你選對了嗎？不過，由於傳統小吃會在湯麵上淋上油蔥肉燥，故若想控制較低的熱量者，可請老闆不要加油蔥肉燥（又少了數十大卡熱量了）。
另外，為了均衡營養或增加飽食感，你可以點些青菜類吃，在麵攤，可以選燙青菜（一樣可請老闆不要加油蔥肉燥，或放到湯裡過水減卡），或海帶等蔬菜類小菜；另外，也可依照你的份量或規劃的熱量，再搭配點肉類，如點燙魷魚、嘴邊肉，或點皮蛋豆腐或豆干蛋等肉類小菜。
[卡路里計算機] 湯麵約250大卡，青菜不淋醬汁約50大卡，再加點個兩份肉（=150大卡）....可將一餐的熱量控制在500大卡或3主2肉左右，讓你吃得飽又同時可達到減重的目的喔(*^^*)
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